cucinare è sedurre... ci credi?

un'autentica gioia del palato, piatti appetitosi.. come non si può essere grati a chi delizia con tanta maestria un'arte apparentemente semplice... sento a volte il gusto della passione, messa per rendere un pasto, un'occasione per stare bene.
purtroppo la cucina tipica, domestica soppravive a stento all'arroganza del progresso. non ultime.... le cieche e sconsiderate leggi sanitarie...
sempre piu anonime sono le vivande che si portano in tavola, lontane anni luce dal gusto della intelligente cucina tradizionale italiana.
ricordo mia mamma quando faceva la pasta in casa...mio padre andava in estasi... gnocchi tagliatelle... ravioli.. rabaton..e i suoi piatti erano sempre occasione di baci
mio padre era proprio preso per la gola... poi altro non sò, credo ci sia stato,,ma voglio parlare del cibo..
nei prossimi post voglio raccontarvi le ricette e specialità che girando tra parenti amici ristoranti ecc m'hanno reso felice di essere li in quel momento.... potete fare altrettanto

una specialità... locale di Brignano Frascata e Momperone nella mia provincia di Alessandria è la Coppa d'Estate o capocollo..
io non amo mangiare in quantità...ma amo il gusto e per questo ovunque vado curioso..chiedo e annoto questo novità.. novità per dire... non le conoscevo e prima non ero interessato ad approfondire..
la coppa d'estate è la parte muscolare del collo del maiale.. varia dai 3 ai 5 kg.
viene salata abbondantemente in ogni sua parte e conciata con pepe.dopo un periodo di riposo e prima di insaccarla viene viene lavata con acqua e vino e asciugata. ha una legatura stretta e fitta necessaria per la stagionatura tipica.profumatissima dolcissima edi un bel colre rosso brillante..naturalmente meglio tagliarla a mano o con una affettatrice lenta .. pensate quando l'ho comprata il salumiere mi consiglia che se dovessi trovare la stagionatura eccessivasi si può, tolta dagli spaghi mettere la coppa a bagno nel vino bianco la notte prima dell' uso... 😤

il barolo... ho parlato di barolo in un'atro post (w il vino) e allora non si può che parlare di brasato al barolo.. un piatto imporante nato sulle colline ricoperte di vigneti del vecchio piemonte... un piatto dal profumo e gusto unico...
una po(r)zione di questo, conquistate chiunque

la mia ricetta dice che per 6 persone ci vuole:

1kg di polpa magra di manzo,
120gdi lardo (di pancetta) pestato,
3 cucchiai di oliodi olia, un cucchiaio di prezzemolo tritato,
2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino,
una foglia di alloro, 2 spicchi d'aglio,
un nonnulla di cannella, un chiodo di garofano,
2 cipolle tritate, una carota tritata,
mezza costa didi sedano tritata,un nonnulla di noce moscata...
una bottiglia di barolo (mia madre mette la Barbera meno costosa e rende bene..garantisco.. non è unica in questa variante)
brodo di carne, sale e pepe...

dopo aver tagliato il lardo a listarell